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酒文化貫穿了五千年華夏文明，承擔著人類交往的重要使命。不要以為推杯換盞就能碰觸，呼朋喚友喝得暢快，酒桌上的講究可真不少。
古時候，客人互相交錯敬酒叫酒水，依次斟酒、敬酒，叫行酒。敬人和受敬的時候，應避免站在酒桌上。這樣的古代禮可稱得上是歷史悠久的，直到今天還經?？梢砸姷健?br /> 01.親自喝酒。
餐前一般還應斟上一杯酒，以保持酒味。有時候，主人為了表達對客人的尊敬、友善，會親自給它斟酒。
02.強調次序。
酌酒時，要以***主賓身份開始，以順時針方向繞桌。葡萄酒蓋子應在現(xiàn)場打開，尺寸一致。
03.站姿。
酌酒姿勢要端正，站在客人背后的右邊，右手拿酒瓶，身體不可緊靠客人，但又不能遠離。
04.速度控制。
倒酒前應留神酒量的多少，瓶裝酒越少，倒水速度越快，倒水時容易將酒杯沖出，因此要控制好酒瓶的傾斜程度。
給別人拿酒的時候，常常說“滿了”。這滿可不是滿溢出來的，而是八九分滿。酒瓶不可搭在酒杯上，間隔二公分為宜，以免互相碰撞。另外，除了主人和服務員之外，其他客人一般不能自己給別人斟酒。
倒?jié)M酒杯還有一個說法：在古時候，仇家愛下酒，因此，雙方都把酒倒?jié)M，再互相碰觸，以便酒杯里的酒濺到對方的杯中，這樣就能消除雙方的戒備之心，也是雙方表示誠意的一種方式。
斟酒有序
倒酒的順序應該是嚴格按照酒量的順序。酌酒一般從主賓位開始，再倒主人，然后順時針倒酒。如果這里有老人，或者是遠道而來的客人，首先要為他們斟酒。如果沒有這樣的情況，可以順時針方向倒酒，順次倒杯，酒要倒?jié)M，但不要溢出來。
若二人同時為一桌客人斟酒，則有一位從主賓開始，另一位是副賓席，按順時針方向。
亞洲區(qū)顧客若要參加宴會，請先倒男主賓，然后倒出主賓；歐美客人若要宴請，應遵照女士優(yōu)先的原則。
斟酒有度
倒酒倒酒，應喝八分滿，而倒啤酒時，泡沫不會溢出來；杯子里的紅酒均為1/3；入杯白葡萄酒為2/3；進入白蘭地的1/2；通常倒2~3分滿；香酒倒倒倒2~3分滿；酒杯內白葡萄酒為2/3；威士忌一般斟酒2~3分滿；首先要倒倒1/3，等酒中的泡沫消失后，再向杯中續(xù)飲至七分滿；白酒則要倒7~8分滿，冰鎮(zhèn)酒一般要離酒5厘米左右。
斟酒有時
每杯酒應在開宴前五分鐘為客人倒杯。斟酌酒后，請賓客入座。假如是酒，則應在客人入座后倒杯，并給客人倒杯，并給客人倒杯。
宴席開始后，客人要及時為客人添斟，一道新菜后同樣要添斟，客人杯中的酒液也要添添。
但是，當客人掩杯或用手遮住酒杯口時，說明客人已經不想喝了，這時，就不要再斟酒了。
受斟有禮
斟酒時，尤其是斟酒者是長者、客人、主人時。要有禮貌，要表示謝意。
指指自己是“長老”的時候使用的一種。
在現(xiàn)代商業(yè)宴會上，是一種常用的酒桌禮儀。每一次倒酒或倒茶時，客人們都會用“敲指”來表達謝意。吃中餐時，別人斟酒時，可用手輕拍桌子，用食指、中指放在一塊，手指輕拍桌子上。此法適用于中餐用餐時，用來向主人敬酒，這是一種常用的禮節(jié)。
當自己是"晚輩"的時候，"起身禮"。
酌酒人為主人、主賓或長者時，自受酒應起立，并稍彎身，端酒杯，稍傾身而飲。酌酒時，要清楚地點頭，以表示對斟酒人的謝意或尊敬，待受斟完后，先放下酒杯，再坐下來。(一般說來，倒好后應端起酒杯主動敬酒者一杯，自己先干，斟酒者隨意)。