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醉禧臺(tái)淺析醬香型白酒的口味特征？
醬香味型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，口感飽滿(mǎn)醇厚，幽雅細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)，空杯香。調(diào)味型，因有一種類(lèi)似于豆類(lèi)發(fā)酵的醬香而得名，因源自茅臺(tái)酒的工藝，故又稱(chēng)茅香型，以貴州茅臺(tái)為主要代表。
這種香型的酒香，香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃烈，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，非常顯著，醬香型酒還具有酒體低沉、醇厚淡雅、回味悠長(zhǎng)等特征。醬酒招商告訴你醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兌而成。本文所說(shuō)的醬香就是酒有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香并不等同于醬油的香味，從組成上分析，醬香酒中的各種芳香物質(zhì)含量較高，且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的混合物。這香氣分為前、后兩種。我們所說(shuō)的前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛組成，起香味作用，所謂后香，是一種具有較高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)，它對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。醬香酒就是此類(lèi)香料的典范。
據(jù)國(guó)內(nèi)科研資料及儀器分析測(cè)定，其香氣中有100多種痕量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，先聞一聞?dòng)难徘逑悖藶榍跋?；再?xì)細(xì)聞，再聞一聞醬香，并夾雜著烘焙的香甜味，飲后空杯中仍有一股香蘭素與玫瑰的幽雅芳香，5-7天不會(huì)消失，被稱(chēng)為空杯香，這就是后香。前后香相互補(bǔ)充，渾然一體，令人贊嘆不已。所以，在招商醬香酒時(shí)，要說(shuō)醬香型酒香氣成分極其復(fù)雜，而目前的觀點(diǎn)一般認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。