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當(dāng)人們購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，他們通常會(huì)注意兩個(gè)問(wèn)題，即酒的釀造過(guò)程，；另一個(gè)酒的使用壽命，因?yàn)獒u香型酒的一個(gè)主要特點(diǎn)是儲(chǔ)存壽命越長(zhǎng)，酒質(zhì)量越好；在一些地方，有三種酒，即醬香型白酒的質(zhì)量在于釀造過(guò)程，七種在于后期儲(chǔ)存，那么醬香型酒的釀造和儲(chǔ)存是什么呢？
如果從酒的質(zhì)量來(lái)看，儲(chǔ)存的酒質(zhì)量肯定比新酒好得多，但人們喜歡喝儲(chǔ)存的酒，自然會(huì)覺(jué)得儲(chǔ)存對(duì)酒更重要。當(dāng)然，醉禧臺(tái)醬香型白酒的口感和風(fēng)味與后期儲(chǔ)存有很大關(guān)系。剛釀造的醬香型白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)。新酒的風(fēng)味需要儲(chǔ)存一段時(shí)間才能改善，口感會(huì)變得更加柔和豐滿。
匠久道醬香型白酒的儲(chǔ)存過(guò)程是讓新酒去除雜質(zhì)，增加十大醬香型白酒風(fēng)味的過(guò)程，即降低白酒的辛辣度和刺激性，同時(shí)增加一些微量的香味成分，使白酒更加和諧醇厚。人們把這個(gè)過(guò)程也稱為白酒的成熟。在這個(gè)過(guò)程中，它伴隨著物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)。
傳統(tǒng)醬香型酒窖以石頭為窖池壁，用窖泥滑縫。窖泥作為窖底。與微生物相比，石頭不利于微生物的棲息地。泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝造成的。以前白酒發(fā)酵沒(méi)有密封性好的容器，比如現(xiàn)在的白鋼。白酒發(fā)酵要密封，酵母在有氧狀態(tài)下繁殖，無(wú)氧狀態(tài)下發(fā)酵。窖池成本低，技術(shù)要求簡(jiǎn)單，易于完成。
對(duì)于妙醬人來(lái)說(shuō)，榮譽(yù)大于工匠精神，這是一件有價(jià)值的事情，很難系統(tǒng)地列出它需要具備的條件，但這個(gè)名字在每個(gè)人的心中。因?yàn)?，任何有這樣品質(zhì)的工匠都必須有精品。釀造匠久道醬香酒也是如此，必須用匠釀醬，沒(méi)有對(duì)釀造的匠心，釀造出來(lái)的酒自然也就少了那種味道。
茅臺(tái)酒的成功可以說(shuō)離不開(kāi)季克良。季老曾說(shuō)過(guò)，茅臺(tái)酒之所以好，是因?yàn)樗写罅康奈⒘课镔|(zhì)，這些物質(zhì)是由原料、工藝和環(huán)境影響下的微生物代謝產(chǎn)生的。因此，只有嚴(yán)格控制釀造條件，才能保證葡萄酒的質(zhì)量。其實(shí)工匠精神也可以很簡(jiǎn)單——選擇一切一生，就像季老一生獻(xiàn)給醬香型白酒一樣。
釀酒是典型的假物，荀子說(shuō)：君子生不異也，善于假也。釀酒是典型的假貨。任何酒的出現(xiàn)都離不開(kāi)微生物。沒(méi)有這些微生物，我們就不能把食物變成瓊漿玉液。既然是假的，自然要處處小心，否則會(huì)有酒敗成醋。無(wú)論釀造過(guò)程多么復(fù)雜繁瑣，不放過(guò)任何細(xì)節(jié)都是釀酒師的基本道德。