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醬香型白酒的冷知識-醬酒有保質(zhì)期嗎
發(fā)布時(shí)間: 2022-01-06

 

1.醬香酒不是淡黃色,而是淡綠色,很難看到。
2.儲存15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒風(fēng)味較好。這時(shí)醬香濃郁,口感甘甜醇厚,口喉一致,回味悠長。喝了6.70%,只覺得舒服,頭腦清醒,醒來后比平時(shí)精力充沛。
3.新醬香型白酒醬香濃郁但不厚重,入口時(shí)感覺甘甜,但到達(dá)喉嚨時(shí)感覺微躁。它不醇厚,有時(shí)會有輕微的苦味。
4.一般15.30.50年的年份酒都是勾兌而成。個人感覺工匠九道醬香儲存3-5年、8-10年、10年以上,不亞于15年、30年、50年。年份酒儲存時(shí)間長,酒的醇厚度和甜度會增加,但似乎新酒的風(fēng)味更正,性價(jià)比更高。愛喝醬酒的可以多買新酒,放幾年再喝,真是一種享受。如果你習(xí)慣了喝老酒,你會覺得新酒不合口。
5.存放20多年的優(yōu)質(zhì)醬香味已經(jīng)部分分散,有的甚至接近濃香型酒。這時(shí)酸堿度變化,酒精度降低(當(dāng)然保存好還是不錯)。
眾所周知,醬酒越老越香。10年、20年以上的醬酒香氣清新,口感更柔和。那么為什么醬酒不像其他食物那樣有保質(zhì)期呢?由于酒精含量大于或等于10vol%的飲料,***基本難以生存,不會變質(zhì)。另一方面,它來自于醬酒的特殊性。如果醬酒在適當(dāng)?shù)臈l件下儲存時(shí)間越長,其中的醇和酸會發(fā)生微量反應(yīng),產(chǎn)生酯類風(fēng)味物質(zhì)。如果達(dá)到微平衡,酒會更香,所以醬酒不需要保質(zhì)期。
醬香型白酒不會變質(zhì),反而創(chuàng)造了酒越老越香的美譽(yù),這是有一定科學(xué)道理的。一般來說,新酒刺激性強(qiáng),氣味不正確,往往有邪味和新酒味。經(jīng)過一定時(shí)期的儲存,酒體變得柔軟、香味突出,比新酒更醇厚、更柔軟。這種現(xiàn)象稱為白酒的成熟。醬酒在成熟過程中的變化一般分為物理變化和化學(xué)變化。物理變化主要是酒分子的重新排列和揮發(fā)過程。醬酒中自由度高的酒精分子越多,刺激性越大。隨著儲存問題的延長,酒精和水分子逐漸形成大的分子締合群,酒精分子受到約束,活性降低,給人一種柔和的味覺感覺。
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